Tha an abairt seo ann an gnìomhachas seoclaid.Nuair a choimheadas tu air cò às a thàinig na pònairean cocoa, faodar a mheas mar fhìor dhràibhear seoclaid.

Mar eisimpleir, seoclaid 70% de dhiofar bhrandan, gheibh thu a-mach gu bheil am blas cuideachd eadar-dhealaichte.Gu dearbh, bidh blas agus inneach a’ mhil mu dheireadh eadar-dhealaichte cuideachd.Gus tuigse nas fheàrr fhaighinn air mar a roghnaicheas tu an seoclaid a tha thu ag iarraidh, is e seo adhbhar an artaigil againn an-diugh.

Coltach ri fìon is cofaidh.Mar bhàrr, tha sileadh eadar-dhealaichte, solas na grèine, teòthachd, ùir, daonnachdan, msaa uile a 'toirt buaidh air blas pònairean cocoa.Canar Terroir (terroir) ris a’ bhàillidh buadhach seo.

Is e na mion-fhiosrachadh sin a tha furasta an dearmad le luchd-cleachdaidh a bhios còmhla a’ cruthachadh am blas nar beul.

01

Dè na prìomh sheòrsan cocoa?

Criofd

Criofd

Is e toradh sàr-mhath a th’ ann an cocoa.Tha fàileadh flùrach, measan agus cnòcach air a’ chocoa bean seo.Ach tha na toradh beag agus tinn, agus mar sin tha an toradh glè chuingealaichte.

Frastro

Coigreach

An coimeas ris an fhear roimhe, tha spionnadh Forastero tòrr nas làidire, agus tha an toradh aige mòran nas àirde na seòrsaichean eile, a’ dèanamh suas còrr air 80% de thoraidhean cocoa an t-saoghail.Tha susbaint àrd tannin ann agus searbhachd làidir.Mar sin chan eil e tric air a chleachdadh leis fhèin airson seoclaid a dhèanamh.

Trinidad

trinitarianach

Tha e na chrois eadar Criollo agus Forastero Frostello.Tha an dà chuid blas àrd-inbhe agus toradh àrd.Mar as trice tha blasan mar spìosraidh, ùir, agus measan.

Peru

Nàiseanta

Tha e na sheòrsa de Frostro, gnè a tha gun samhail dha Peru.Air a thoirt a-mach ann an Ecuador a-mhàin, tha fàileadh sònraichte spìosrach agus flùr is measan ann.

02

Càite bheil am prìomh raon cinneasachaidh cocoa?

Chì sinn gu bheil craobhan cacao air an cuairteachadh sa mhòr-chuid ann an domhan-leud 20 ° tuath-deas den chrios-meadhain.Tha seo air sgàth gu bheil craobhan cacao dèidheil air fàs ann an àrainneachd le teòthachd àrd agus àrd taiseachd.Tha uimhir de raointean cinneasachaidh de phònairean cocoa, agus mar sin cha bhith sinn gan ath-aithris an seo.Aig deireadh na cùise seo, bheir sinn a-steach iad còmhla ris na suaicheantasan seoclaid.

03

Dè a th’ ann an seoclaid aon-tùs agus measgachadh-tùs?

Chocolate le tùs measgaichte

Le àrdachadh ann an gnìomhachas tràth, bha stòr pònairean cocoa ann an làmhan ceannaichean soy.Cruinnichidh companaidhean mòra seoclaid pònairean de chàileachd eadar-dhealaichte bho air feadh an t-saoghail, cuiridh iad tòrr siùcair, blasan agus emulsifiers gus an seoclaid gnìomhachais as cumanta a dhèanamh air a’ mhargaidh.

Nas fhaide air adhart, tha cuid den bheachd gur e ealain a th’ ann an “measgachadh” dìreach mar eòlas-eòlas an Iar.

Gus seòclaid nas iom-fhillte agus nas sònraichte a leantainn, tha luchd-cruthachaidh agus suaicheantasan àrd-inbhe air tòiseachadh a’ taghadh diofar chocoa fìor-ghlan, gan measgachadh ann an cuibhreannan sònraichte, agus gan giullachd ann an seoclaid a tha eadar-dhealaichte bho sheòclaid gnìomhachais agus a tha a’ blasad nas fheàrr.

Seòclaid le tùs singilte Seòclaid le tùs shingilte

Faodaidh singilte a bhith na aon raon, aon phlanntachas, no eadhon aon oighreachd.Eu-coltach ri seoclaid gnìomhachais, tha seoclaid aon-stòr ag iarraidh an gleidheadh ​​​​as àirde a mheudachadh agus blasan sònraichte diofar raointean toraidh a shoilleireachadh.

Agus dè na seòclaid Bean gu bàr agus Tree to bar a bhios gu tric air an ainmeachadh leis na seann shaighdearan seoclaid sin?

04

Dè a th’ ann am bean airson bar chocolate?

Is e bun-bheachd a rugadh ann an 2000 a th’ ann am bean gu bàr, bho phodan bean gu bàraichean seoclaid, ris an canar cuideachd seoclaid gràineach bean amh. pod cocoa fhèin.

Mar sin thòisich na riochdairean sin a’ taghadh bho phònairean cocoa, agus às deidh dhaibh pònairean cocoa tiormaichte a cheannach, chleachd iad na dòighean aca fhèin airson seoclaid giullachd a dhèanamh.Tha seo cuideachd a’ fàgail seoclaid ath-mhìnichte le bean amh nas daoire na seoclaid gnìomhachais.

Ro 2015, thug cuid de chompanaidhean seoclaid nas motha aire don teoclaid seo, air a bheil luchd-leantainn seoclaid dèidheil air, agus thòisich iad air a ’bhun-bheachd seo a chleachdadh gus seoclaid a dhèanamh.

05

Dè a th’ ann an Tree to bar chocolate?

Is e Tree to bar an dreach leasaichte de Bean to bar.Craobh gu bàr, mar a tha an t-ainm a’ ciallachadh, bho chraobh cocoa gu bàr seoclaid, ris an canar cuideachd seoclaid planntachas.Tha na pònairean cocoa air an cleachdadh den aon mheasgachadh agus an aon bhaidse de chocoa bhon aon phlanntachas.

Às aonais a ’cheangail eadar-mheadhanach, bho phlanntachadh, buain, coipeadh, bèicearachd, bleith, bleith grinn, cuir stuthan taice (no gun a bhith), atharrachadh teòthachd, cumadh, pacadh, tha seata iomlan de phròiseas cinneasachaidh seoclaid air a chrìochnachadh anns an dùthaich a tha a’ fàs cocoa no eadhon an t-àite far am fàs cocoa.

Tha seo a’ ciallachadh gu bheil e nas glaine agus nas tùsail agus ag ath-nuadhachadh blas sònraichte cocoa àrd-inbhe.Bidh terroir sgìre ag atharrachadh a h-uile bliadhna, agus mar sin dh’ fhaodadh a h-uile pìos Tree to bar chocolate a bhith a-mach à clò.

Bidh am pròiseas bèicearachd terroir-fermentation a’ dearbhadh càileachd agus blas an teoclaid mu dheireadh.Tha e eadar-dhealaichte bho sheòclaid eile a tha air am fuine anns an dùthaich às an tàinig iad faisg air a’ chrios-meadhain agus an uairsin air an giullachd ann am factaraidhean seoclaid ann an diofar dhùthchannan.

Tha luchd-cruthachaidh Tree to bar ann an dlùth cheangal ris an luchd-fàs agus a’ cleachdadh eòlas an luchd-fàs gus am pròiseas coipeadh sònraichte de gach seòrsa cocoa a dhèanamh foirfe.Stèidhichidh cuid de bhrandan factaraidhean seoclaid gu dìreach air an talamh gus luchd-fàs ionadail a thrèanadh agus an àrainneachd planntachaidh adhartachadh.Gu bunaiteach faigh greim air blas deireannach seoclaid.

Coltach ri cofaidh, is urrainn dhuinn còmhla iomradh a thoirt air Bean/Tree gus bar seoclaid a dhèanamh mar sheòclaid ghrinn.Chan eil teagamh sam bith gu bheil emulsifiers gnìomhachais agus cuir-ris geir a bharrachd air ìm cocoa cha mhòr do-fhaicsinneach anns an liosta tàthchuid de sheòclaid fìor boutique.

Is e a’ chiad leabhar na “Chocolate Bible Skills” bho Sgoil FERRANDI ann am Paris

Às deidh dhut an leabhar seo a leughadh, gheibh thu: 42 sgilean obrachaidh proifeasanta.Lìonadh uachdar seoclaid, sgeadachadh, candies, cèicean, truinnsearan, toraidhean deigh agus eadhon deochan.70 reasabaidhean àrd-ìre.

Is e an dàrna fear “The Complete Book of Craftsman's Fine Chocolates” bhon neach-ciùird seoclaid Li Yuxi, fo stiùir stiùiriche còcaireachd Fuwan Manor.Mìneachadh foirfe air “Tree to milseag”, mion-sgrùdadh domhainn air Cocoa.

Às deidh dhut an leabhar seo a leughadh, gheibh thu: teoclaid teòclaid, ganache, cumadh, còmhdach, sandblasting, sgeadachadh.Na sgilean dèanamh seoclaid BonBon as ùire agus as fhasanta.Bean gu bàr obair-ciùird seoclaid grinn (comas luchdachadh).

tuilleadh fiosrachaidh mu inneal seoclaid cuir fios gu: suzy@lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618(suzy)