Tha seoclaid South Pacific Cacao eu-coltach ri rud sam bith a bh’ agam ann an Astràilia.Tha blas air aon bhàr mar gu bheil e air a dhòrtadh ann am mil.Tha fàileadh eile coltach ri flùraichean agus a 'blasad mar a tha e air a mheasgachadh le grànan tòstaichte.An ath sheusan is dòcha gum bi na h-aon bhàraichean seoclaid a’ blasad mar charamel no measan dìoghras.Ach chan eil annta ach pònairean cacao ròsta agus beagan siùcair.

Seo mar a dh'fhaodas seoclaid a bhith nuair a thèid bean-gu-bar a dhèanamh.Coltach ri fìon-dhearcan fìona agus pònairean cofaidh, faodaidh pònairean cacao measgachadh mòr de bhlasan is àile a chuir an cèill, gu sònraichte às deidh dhaibh a bhith air an goirteachadh (prìomh cheum ann an cinneasachadh seoclaid).A rèir an t-seusain agus far an do dh'fhàs na pònairean, faodaidh aon bhàrr a bhith gu math eadar-dhealaichte bho chèile.Ach, chan eil na blasan agus na h-aromas sin follaiseach ach nuair a gheibhear na pònairean gu faiceallach bho aon thùs (aon dùthaich no sgìre a tha a 'fàs) no planntachas singilte (aon tuathanas no cruinneachadh beag de thuathanasan co-obrachail).

An coimeas ri sin, bidh an seoclaid le ainm mòr a tha os cionn nan sgeilpichean aig stèiseanan peatrail agus mòr-bhùthan a’ cleachdadh a’ phùdar cocoa as saoire a tha ri fhaighinn - mar as trice a gheibhear bho iomadh àite air feadh an t-saoghail - gus a bhlas cunbhalach ach gnèitheach a choileanadh fad na bliadhna.Aig amannan, tha e air a cheannach cho saor is nach bi tuathanaich eadhon a’ cosnadh tuarastal bith-beò.Agus bidh mòran de bhùthan seoclaid àrd dìreach ag obair le seoclaid couverture a chaidh a thoirt a-steach, seach a bhith a’ ceannach phònairean.

Bheir sin sinn gu taobh eile na sgeòil seo: South Pacific Cacao, aon den bheagan bhùthan seoclaid bean-to-bar ann an Sydney.Tha a’ chompanaidh, a tha stèidhichte ann an Haberfield, na cho-iomairt eadar Jessica Pedemont agus Brian Atkin.'S e còcaire Rockpool a bh' innte le blas airson teòclaid a dhèanamh.Is e Eileanach Solomon-Astràilianach a th’ ann a tha a’ ruith Makira Gold, iomairt shòisealta a tha a’ toirt cumhachd do thuathanaich Eilean a’ Chuain Shèimh an tuathanachas ìosal de chàileachd ìosal a tha ag amas air a’ mhargaidh seoclaid mhalairteach a leigeil seachad.Tha a h-uile pònair South Pacific Cacao a 'tighinn bho Makira Gold.

Mus ruig na pònairean gu Pedemont, bidh iad air am buain, air an aiseag, air an tiormachadh agus air am pacadh gus am bi e soilleir dè na pònairean bhon tàinig an tuathanach.Ged a tha na pònairean ag atharrachadh bho ràithe gu ràithe, tha fios aig Pedemont gu ìre mhòr dè na cunntasan blas a tha nas follaisiche ann am pònairean gach tuathanaich.Gus blasan nas sònraichte a thoirt gu buil - ge bith an ann le mil, flùrach, talmhaidh no citrach - agus searbhas nàdarra na pònairean a lughdachadh, tha coipeadh deatamach.

“Chan eil an coipeadh a dh’ fheumar airson seoclaid de dheagh chàileachd aig pònairean cocoa mòr-mhalairteach.Tha sinn air a h-uile seòrsa obair a dhèanamh [agus air innealan a thoirt seachad] gus tuathanaich a chuideachadh gus an coipeadh a leasachadh, ”tha Atkin ag ràdh.

Bidh Atkin agus an sgioba aige a’ dèanamh tòrr obrach air cùl na seallaidhean gus dèanamh cinnteach gu bheil pònairean Eilean a’ Chuain Shèimh cho àrd sa ghabhas.Aig amannan tha e cho sìmplidh ri bhith a’ toirt seachad baga le seulachadh hermetically airson turas fada geòla, no is dòcha a’ dèiligeadh ris na duilgheadasan iom-fhillte co-cheangailte ri uisge mòr Eileanan Sholaimh agus prìsean dealain anabarrach.Ach mar phoca pònair sam bith, bidh an-còmhnaidh beagan duds ann a dh’ fheumar a lorg agus a thoirt air falbh.Bidh Pedemont a’ dèanamh seo le làimh ann an Haberfield.

“Tha am pàirt as motha de bhlas a’ tighinn a-mach à coipeadh, ach is e ròstadh aon de na h-innealan as urrainn do neach-dèanaidh seoclaid a chleachdadh gus am blas atharrachadh," thuirt Atkin.

“Ròstaidh roaster malairteach a’ chrap a-mach às, ”tha Pedemont ag ràdh.“Cha bhith sinn a’ ròstadh aig teòthachd àrd.Bidh sinn a’ faighinn pònairean organach àrd, tiormaichte leis a’ ghrian nach eil sinn airson a ròstadh.”A bheil e coltach ri cofaidh, far am bi ròst aotrom a’ toirt a-mach barrachd de bhlas gnèitheach na pònair, agus ròsta dorcha a’ toirt a-mach blas nas gnèiche?Chan eil dha-rìribh, tha Pedemont ag ràdh: “Tha e an urra ris a’ phòna. ”

Pròiseas a bhith a 'sgaradh an husk bhon phòna.Le làimh, tha e uamhasach finnicky agus a 'toirt ùine, ach tha Pedemont air tasgadh a dhèanamh ann an inneal a chaidh a thogail a dh'aona-ghnothach dìreach airson seo.Mar as trice bidh an t-sròin air a thilgeil a-mach às deidh sin, ach bidh i ga shàbhaladh agus ga thionndadh na thì (tisane, gus a bhith nas mionaidiche) a tha a’ fàileadh agus a’ blasad mar seoclaid, tì uaine agus eòrna.

Feumaidh na pònairean a bhith air am milleadh ann am paste agus, mu dheireadh, leaghan slaodach mus tèid an cumadh ann am bàraichean.Is e co-dhùnadh mòr a th’ ann an dè cho fada agus dìreach mar a nì thu conch airson neach-dèanaidh seoclaid, ged a tha e buailteach a bhith na phròiseas dà no eadhon trì latha.bleith nas fhaide agus gheibh thu inneach nas mìne, ach bleith ro fhada agus bidh an còrr èadhair a’ sàthadh cuid den bhlas.Bidh cuid de luchd-dèanaidh seoclaid ag èigheach le bhith a’ bleith leis a’ mhullach dheth, cuid eile ag aois a’ mheasgachadh anns a’ ghrinneal.Chan eil Pedemont a’ dèanamh idir.Tha na pònairean aice cho math, tha i a’ cleachdadh dòigh-obrach glè bheag de eadar-theachd.

Rè a 'phròiseas bleith, cuiridh Pedemont na tha i a' smaoineachadh a tha a dhìth air an t-seoclaid, agus tàthchuid sam bith a bharrachd a tha i airson feuchainn.Bidh seoclaid dorcha dìreach air beagan siùcair a chuir ris (siùcar amh, organach bho Bundaberg, no eadhon an siùcar air a ghrinneachadh bho sùgh measan manach), agus bidh an seoclaid bainne a’ faighinn beagan de chnò-cnòimh (tha e air a bhleith leis na pònairean agus air a chleachdadh mar a roghainn eile bainne).Mar as trice chuireadh ìm cocoa ris ach tha pònairean a’ Chuain Shèimh a Deas reamhar gu leòr.Dh’ fhaodadh na rudan a bharrachd a bhith a’ toirt a-steach vanilla bho nàisean beag eileanach Niue, chilli, cnothan organach, pònairean cofaidh bho roaster ionadail, no dìreach beagan salainn.

Tha am pròiseas airson teoclaid liùlach a thionndadh gu bhith na bhloca snog comasach.Chan eil e cho sìmplidh ri bhith ga fhuarachadh sìos.Dèan sin, agus bidh am bloc seoclaid mu dheireadh gu math crùbach agus glan mar doona.Bidh tempering a’ dèanamh cinnteach gu bheil criostalan ìm cocoa a ’cruthachadh ann an dòigh òrdaichte, a’ toirt seachad an t-seen seoclaid agus an snap.Is e an t-seann dòigh sgoile an teòclaid leaghaidh a dhòrtadh air leac marmoir agus a fhuarachadh gu slaodach, fhad ‘s a tha e a’ pasgadh an teoclaid thairis air fhèin, a ’toirt air na criostalan sin a dhol suas agus beagan ionracas structarail a chruthachadh.

Ach bidh Pedemont agus a 'mhòr-chuid de luchd-dèanaidh ùr-nodha eile a' cleachdadh inneal, a tha nas fhasa, nas luaithe agus nas cunbhalaiche.

Mus tèid an teoclaid teodhachd a fhuarachadh agus a chruadhachadh gu tur, tha e air a dhòrtadh a-steach do mholltair airson a shuidheachadh.Is fheàrr le South Pacific Cacao ceart-cheàrnach sìmplidh le dealbhan air a’ mhullach.

Mar as trice bidh an raon a’ sìneadh bho thoradh coconut-y, leaghadh nad làimh 50 sa cheud cacao gu cacao beagan searbh, flùrach agus cruaidh 100 sa cheud.Is e bàr inbhe stoc South Pacific Cacao an 70 gu 75 sa cheud cacao, àireamh a tha beagan gràineach agus blasach fiadhaich a tha a’ blasad mar an mil as fheàrr a th’ ann.Tha Chocolate Artisan, an dàrna gnìomhachas aig Pedemont san aon àite, a’ speisealachadh ann an bon bons, cèicean agus òrdughan àbhaisteach.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp / whatsapp ： +86 15528001618 (Suzy)