O chionn ochd bliadhna, às deidh dhi ceumnachadh ann an eòlas-inntinn, cho-dhùin Ms Gill a dhol air taois, thòisich a h-inntinn a’ dèanamh “flawless patisserie,” no mar a tha i ag innse san leabhar aice, “an stuth a tha a’ coimhead neo-fhìor leis gu bheil e cho breagha. ”Fhuair i preantasachd aig taigh-bìdh, thog i obair aig bùth seoclaid, agus thòisich i a’ gabhail chlasaichean aig Le Cordon Bleu ann an Lunnainn.Às an sin, tha i a’ sgrìobhadh, “leum i a-steach don chidsin às deidh a’ chidsin. ”

Ann an 2015, thòisich Ms Gill mar chòcaire pastraidh aig St. John, an institiud ann an Lunnainn, far nach robh sgrìobhaidhean, garnishes no grìtheidean taobh a-muigh an t-seusain.Anns a’ chidsin sin, fhuair i a-mach cho neo-sheasmhachd a bha truinnsear de mhadaidhean meala air am frithealadh gun sgeadachadh, dìreach a-mach às an àmhainn, agus maragan spong smùid Breatannach le siorup air a neartachadh le stout Èireannach.Tha dreachan den dà reasabaidh ann an “The Pastry Chef's Guide”.

“Tha i glè mhath air a h-eòlas a thoirt seachad agus a cuid rùintean malairt a cho-roinn," thuirt Alcides Gauto, a bha ag obair còmhla ri Ms Gill aig an taigh-bìdh Llewelyn's, tro phost-d.

Sgrìobh Ms Gill an leabhar airson còcairean dachaigh gus “thuigsinn dè a bha iad a’ dèanamh agus gun a bhith fo eagal, ”thuirt i, agus airson còcairean“ aig an robh barrachd eòlais pastraidh gus a dhol an sàs ann. ”

Dhaingnich i cho cudromach sa tha e fòcas a chuir air teòiridh, rudeigin a tha i a’ faireachdainn a bhios a’ mhòr-chuid de leabhraichean còcaireachd bèicearachd a’ dol thairis air.Tha Hers a’ tòiseachadh le “Pastry Theory 101,” a tha a’ mìneachadh na h-eileamaidean as bunaitiche de bhèicearachd, leithid ìm, siùcar, geiltin agus leaveners, agus mar a bhios iad ag obair taobh a-staigh reasabaidhean.An uairsin bidh i a’ leudachadh a-steach do bhlocaichean togail pastraidh.Tha a' chaibideil air seoclaid a' dèanamh eadar-dhealachadh air ganache bho chrémeux;am fear air custard, crème anglaise bho crème pâtissière.

Mar sin ged nach lorg thu reasabaidh airson pìos meringue lemon anns an leabhar aice, ionnsaichidh tu mar a nì thu crust ann an aon chaibideil, sùgh liomain ann an tè eile agus meringue Eadailteach ann an treas cuid.Cuir na trì sgilean an sàs gus am pìos a tha thu ag iarraidh a dhèanamh.Faodaidh luchd-tòiseachaidh nach eil a’ faireachdainn suas ris an dùbhlan bho bhiadhan trì-phàirteach tòiseachadh le cèic banana, maragan rus no na briosgaidean “foirfe” sin.

Thàinig na briosgaidean an toiseach bho chòcaire leis an robh i ag obair aig cluba ball prìobhaideach, a sgrìobh am foirmle air pìos pàipear dhi.Nas fhaide air adhart, nuair a chaidh an reasabaidh a dhìth, rinn i innleadaireachd air ais orra, a’ ruith deuchainnean gun àireamh gus an cur air a’ chlàr fosglaidh aig Llewelyn’s ann an 2017.

Roinn Ms Gill na co-dhùnaidhean le a co-oibrichean, a’ faighneachd dhaibh dè an siùcar a b’ fheàrr leotha anns na briosgaidean, dè an cumadh, dè an inneach, a bheir cruaidh agus diongmhaltas gu bhith a’ dèanamh foirfeachd air an reasabaidh.(Tha sin a’ buntainn ri pròiseactan taobh a-muigh a’ chidsin cuideachd: Ann an 2018, stèidhich iFrith-labhairt, lìonra a tha a’ ceangal agus a’ toirt taic do luchd-obrach aoigheachd, agus a’ brosnachadh obraichean ann an àrainneachdan obrach fallain.)

Thàinig i air tìr air measgachadh de shiùcairean dorcha donn is caster (no superfine), agus fhuair i a-mach gun tug a bhith a’ gabhail fois an taois anns an fhrigeradair briosgaid na bu mhotha (an taca ri briosgaid nas taine agus nas bòidhche leis an ìm aice a-mach).Le bhith a’ roiligeadh an taois gu bàlaichean anns a’ bhad, an àite a bhith ga fhuarachadh an-toiseach, thug i dhi na cuachan socair as toil leat fhaicinn ann am meadhan briosgaid chip seoclaid.

Is e aon rud iongantach a bhith a’ fàgail vanilla, rud a chaidh a thoirt seachad anns a’ mhòr-chuid de reasabaidhean cookie chip seoclaid, a’ tòiseachadh lean ìre àbhaisteach air baga Taigh Cìsean Nestlé.Cha d' thug Ms Gill an dara beachd air.

Leis gu bheil vanilla air fàs cho daor (tha e a-nisan dàrna stuth as daoire san t-saoghal), tha i air stad a chuir ri reasabaidhean mura h-eil i airson a blas a thaisbeanadh - ann am panna cotta, mar eisimpleir, far am biodh a làthaireachd nas àirde.“Bha e na ghrìtheid làitheil, agus a-nis chan eil,” thuirt i.“Tha e coltach ri tàthchuid sònraichte.”