Tha seoclaid na ghrìtheid cumanta ann am pastraidhean, agus faodar a roinn ann an diofar sheòrsan a rèir ìre agus blas.Mar neach-tòiseachaidh ann an pastraidh, nuair a bhios mi a’ dèanamh milseagan seoclaid, bidh mi tric a’ faicinn “Temper Chocolate” air a chomharrachadh air an reasabaidh.Dè dìreach a th’ ann an seoclaid tempered?Ciamar a tha e eadar-dhealaichte bhon teoclaid a chaidh a reic ann am mòr-bhùithtean àbhaisteach?Am feum thu “seoclaid tempered” a chleachdadh gus a dhèanamh blasta?

Is e am freagairt: tha!Ma tha thu airson gum bi an toradh deiseil agad a’ coimhead agus a’ blasad foirfe airson a bhith a’ toirt seachad, a’ toirt aoigheachd do aoighean, no a’ luchdachadh suas airson dealbhan, bidh e gu cinnteach na sheòclaid tempered.SGEULACHDAN: Mar a nì thu flùraichean sgeadachaidh le sliseagan seoclaid no siùcar sa bhad (oideachadh grafaigeach)

Seoclaid Tempered vs Seoclaid Neo-thruaillidh

Ciamar a roinn?Gus a chuir gu sìmplidh, is e seoclaid a th’ ann an teòclaid tempered a dh’ fheumar a sgaoileadh agus “tempered” mus gabh a chleachdadh às deidh a cheannach dhachaigh;air an làimh eile, is e seoclaid a th’ ann an seoclaid neo-mheasgaichte a dh’ fhaodar a chleachdadh gun a bhith a’ teannachadh.

Tha an eadar-dhealachadh eadar an dà chuid ann an tàthchuid agus structar an teòclaid.Tha grunn phrìomh ghrìtheidean ann an seoclaid coitcheann: tomad cocoa (past cocoa), ìm cocoa (Im Cocoa) agus stuthan cur-ris leithid toraidhean bainne agus siùcar.

Bidh seoclaid neo-mheasgaichte a’ toirt a-mach an “ìm cocoa” anns na grìtheidean seoclaid agus na àite le ola glasraich (ola pailme, ola cnò-chnò), agus àrdaichidh an ìre leaghaidh.Ged nach eil an teoclaid air a leaghadh agus air a dheformachadh gu furasta, bidh e cuideachd a’ call a bhlas rèidh, inneach agus àille.Chan eil e math, buinidh e do sheòclaid inferior, agus mar sin tha a ’phrìs tòrr nas saoire, tha e freagarrach airson luchd-tòiseachaidh coitcheann a chleachdadh gu dìreach, agus faodar a chleachdadh airson milseagan a dhèanamh às deidh leaghadh.

Inneal teothaidh seoclaid LST

Is e seoclaid àrd-inbhe a th’ ann an Couverture Chocolate, agus tha an taobh a-staigh làn de ìm cocoa nàdarra (32-39%).Tha buaidh mhòr aig ìm cocoa air seoclaid.Tha e gu math mothachail air teòthachd, eadhon anns na làmhan agus na beul.Bheir eadar-dhealachadh teòthachd beag buaidh cuideachd air an ìre de leaghadh.Leigidh e leis an teòclaid a bhith cruaidh aig teòthachd àbhaisteach an t-seòmair, ach bidh e a’ leaghadh sa bhad nuair a chuireas tu nad bheul e.

Dè th' ann an Temper?

Bidh ìm cocoa a 'cruthachadh diofar stàitean criostalach aig teòthachd eadar-dhealaichte.Is e an ceum “tempering” a bhith a’ toirt air ìm cocoa criostalachadh math seasmhach a thoirt gu buil aig teòthachd sònraichte, gus am bi an teoclaid a ’nochdadh luster breagha agus brittleness;fhad 'sa tha criostalan eile Bidh e a' sgaradh an siùcair, ola agus stuthan eile anns an t-seoclaid.Bidh na criostalan sin a’ tachairt no a’ dol à bith mar thoradh air atharrachaidhean teothachd.Is e riaghladh teodhachd smachd a chumail air an teòthachd gus an staid criostal taobh a-staigh an teoclaid a dhèanamh seasmhach aig an deireadh.

Ann am pròiseas atharrachadh teòthachd, às deidh an seoclaid a theasachadh gu teòthachd sònraichte, thèid na gràinean a-staigh a thoirt còmhla a-rithist, ag atharrachadh an structar criostal tùsail;nuair a thèid an seoclaid fhuarachadh a-rithist, bidh coltas rèidh agus blas rèidh ann, agus thèid an inneach a leasachadh gu mòr.Tha an càileachd cuideachd nas seasmhaiche.

Tha tùsan agus grìtheidean beagan eadar-dhealaichte aig seoclaid teodhaichte a tha rim faighinn gu malairteach.Tha seoclaid dorcha, seoclaid bainne, agus seoclaid geal freagarrach airson teòthachd eadar-dhealaichte.Dèan cinnteach gun toir thu aire do na bileagan air a’ phacaid nuair a bhios tu a’ teasachadh.

Ann am pròiseas atharrachadh teòthachd, às deidh an seoclaid a theasachadh gu teòthachd sònraichte, thèid na gràinean a-staigh a thoirt còmhla a-rithist, ag atharrachadh an structar criostal tùsail;nuair a thèid an seoclaid fhuarachadh a-rithist, bidh coltas rèidh agus blas rèidh ann, agus thèid an inneach a leasachadh gu mòr.Tha an càileachd cuideachd nas seasmhaiche.

Tha tùsan agus grìtheidean beagan eadar-dhealaichte aig seoclaid teodhaichte a tha rim faighinn gu malairteach.Tha seoclaid dorcha, seoclaid bainne, agus seoclaid geal freagarrach airson teòthachd eadar-dhealaichte.Dèan cinnteach gun toir thu aire do na bileagan air a’ phacaid nuair a bhios tu a’ teasachadh.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618