A bheil thu airson faighinn a-mach càite a bheil thuseòclaida' tighinn bho?Feumaidh tu siubhal gu gnàth-shìde theth, tais far am bi uisge a’ tuiteam gu tric agus d’ aodach a’ cumail ri do dhruim as t-samhradh.Air tuathanasan beaga, lorgaidh tu craobhan le measan mòra, dathach ris an canar pods cacao – ged nach bi e coltach ri rud sam bith a lorgadh tu anns a’ mhòr-bhùth.

Taobh a-staigh na pods bidh sinn a’ fàs na sìol a bhios sinn ag aiseag, a’ ròstadh, a’ bleith, a’ conch, a’ teannachadh agus a’ molltair gus na bàraichean seoclaid againn a dhèanamh.

Mar sin, leig dhuinn sùil mhionaideach a thoirt air an toradh iongantach seo agus na tha na bhroinn.

Podan cacao air am buain gu h-ùr;a dh'aithghearr bidh iad sin air an gearradh ann an leth deiseil airson na sìol a chruinneachadh.

A' SLUAGH POD CACAO

Bidh pods cacao a’ nochdadh bho “cluasagan fhlùraichean” air geugan na craoibhe cacao (Theobroma cacao, no “biadh nan diathan,” le bhith mionaideach).Tha Pedro Varas Valdez, riochdaire cacao à Guayaquil, Ecuador, ag innse dhomh gu bheil coltas nam pods - ris an canarmazorcaann an Spàinntis - bidh e ag atharrachadh gu mòr a rèir an diofar, gintinneachd, sgìre, agus barrachd.

Ach tha an aon structar aca uile nuair a bhriseas tu iad fosgailte.

Tha Eduardo Salazar, a bhios a’ dèanamh cacao air Finca Joya Verde ann an El Salvador, ag innse dhomh “Tha na pods cacao air an dèanamh suas den exocarp, mesocarp, endocarp, funicle, sìol agus pronnadh.”

Anatomy de pod cacao.

An Exocarp

Is e an exocarp cacao slige tiugh a’ phoit.Mar an còmhdach a-muigh, tha uachdar gnarled aige a dhìonas na measan gu lèir.

Eu-coltach ri cofaidh, a tha sa chumantas uaine nuair a tha e neo-aibidh agus dearg - no uaireannan orains, buidhe no pinc, a rèir an diofar - nuair a bhios e aibidh, thig cacao exocarp ann am bogha-froise de dhhathan.Mar a tha Alfredo Mena, riochdaire cofaidh is cacao aig Finca Villa España, El Salvador, ag innse dhomh, “Gheibh thu uaine, dearg, buidhe, purpaidh, pinc agus an tònaichean gu lèir fa leth.”

Bidh dath an exocarp an urra ri dà rud: dath nàdarra a ’phoit agus an ìre aibidh.Tha Pedro ag innse dhomh gu bheil e a 'toirt ceithir no còig mìosan airson a' pod fàs agus ath-bhreithneachadh.“Tha an dath air ag innse dhuinn gu bheil e deiseil," tha e a’ mìneachadh.“An seo, ann an Ecuador, tha dath a’ phoit cuideachd ag atharrachadh le mòran fhrasan, ach tha dà dhath bunaiteach ann, uaine is dearg.Tha an dath uaine (buidhe nuair a tha e aibidh) sònraichte don chocao Nàiseanta, agus tha dathan dearg no purpaidh (orains nuair a bhios iad aibidh) an làthair anns na Criollo agus Trinitario (CCN51).

Bidh pod cacao uaine, neo-aibidh a’ fàs air craobh air Finca Joya Verde, El Salvador.

Cocoa nàiseanta, Criollo, Trinitario CCN51: tha iad sin uile a’ toirt iomradh air diofar sheòrsan.Agus tha mòran dhiubh sin ann.

Mar eisimpleir, tha Eduardo ag innse dhomh, “Tha feartan phenotypic cacao Salvadoran Criollo fada, biorach, preasach agus leseòltachd[melon searbh] orangoletta[tuilleadh cruinn] foirmean.Bidh e ag atharrachadh bho dhhathan uaine gu dearg dian nuair a tha na h-ìrean aibidh as fheàrr, le sìol geal agus pronnadh geal.

“Is e eisimpleir eile, an Ocumare, Criollo ùr-nodha coltach ri seòrsa‘ Trinitario ’le purrachd 89%.Tha pod fada aige coltach ris an Salvadoran Criollo, le atharrachadh dath bho mulberry gu orains nuair a tha ìrean inbheachd as fheàrr.Ach, tha na pònairean cacao purpaidh le cridhe geal… Tha e uile an urra ri mùthadh cacao, a tha an urra ris an sgìre, gnàth-shìde, suidheachadh na h-ùir, msaa.”

Air an adhbhar seo, tha e deatamach gum bi fios aig riochdaire am bàrr aca.Às aonais an eòlais seo, chan urrainn dhaibh innse cuin a bhios na pods abaich - rud a tha cudromach do chàileachd an t-seoclaid.

Podan cacao a’ tighinn faisg air an ìre iomchaidh de dh’ abachas air Finca Joya Verde, El Salvador.

Am Mesocarp

Tha an còmhdach tiugh, cruaidh seo na shuidhe fon exocarp.Mar as trice tha e beagan coillteach co-dhiù.

An Endocarp

Tha an endocarp a’ leantainn a’ mesocarp agus is e an sreath mu dheireadh den “slige” timcheall air na pònairean cacao agus a’ chùbaid.Mar a thèid sinn nas fhaide a-steach don phod cacao, bidh e beagan nas tais agus nas buige.Ach, tha e fhathast a 'cur structar agus cruaidh ris a' pod.

Ged a tha e deatamach airson slàinte a’ phlannt, tha Eduardo ag innse dhomh “nach toir na sreathan den pod cacao (exocarp, mesocarp, agus endocarp) buaidh air a’ bhlas ann an dòigh sam bith. ”

An Cacao Pulp

Tha na h-easan còmhdaichte le pronnadh geal, steigeach no mucilage nach tèid a thoirt air falbh ach aig àm coipeadh.Dìreach mar ann an cofaidh, tha àireamh àrd de shiùcair anns a’ phìob.Eu-coltach ri cofaidh, ge-tà, faodar a chaitheamh leis fhèin cuideachd.

Tha Pedro ag innse dhomh, “Bidh cuid a’ dèanamh sùgh, deoch-làidir, deochan, reòiteag, agus silidh [leis].Tha blas sònraichte, searbh air agus tha cuid ag ràdh gu bheil feartan aphrodisiac aige."

Tha Nicholas Yamada, eòlaiche seoclaid bho São Paulo, ag ràdh gu bheil e coltach ri jackfruit ach nach eil e cho dian.“Searbhachd aotrom, gu math milis, coltach ri ‘Tutti Frutti gum’,” tha e a’ mìneachadh.

Pod cacao air a ghearradh ann an leth, a’ fàgail na sìol còmhdaichte le pulp ri fhaicinn.

An Rachis/Funicle & Placenta

Chan e dìreach sìol a tha a 'laighe am broinn a' phìob.Lorgaidh tu cuideachd am funicle eadar-fhighte nam measg.Is e seo cas tana, coltach ri snàithlean, a tha a 'ceangal na sìol ris a' phlacenta.Bidh am funicle agus am placenta, mar a’ chùbaid, a’ briseadh sìos aig àm coipeadh.

Tha pod cacao air a roinn ann an leth aig àm giollachd, a’ nochdadh a’ phìob, na pònairean agus am funicle.

Na Seiseanden Phod Cacao

Agus mu dheireadh, ruigidh sinn am pàirt as cudromaiche - dhuinne!- de phod cacao: na sìol.Is iad sin a thionndaidheas gu na bàraichean seoclaid agus na deochan againn mu dheireadh.

Tha Alfredo a’ mìneachadh, “Air an taobh a-staigh, lorgaidh tu na pònairean cacao, a tha còmhdaichte le pronnadh, air an òrdachadh ann an sreathan a tha a’ dol timcheall a’ phlacenta no an rachis ann an dòigh a tha e coltach ri cob arbhair.”

Tha Eh Chocolatier ag ràdh gu bheil na sìol air an cumadh mar almoin rèidh, agus mar as trice gheibh thu 30 gu 50 dhiubh ann am pod.

Podan cacao Trinitario aibidh;tha na sìol còmhdaichte le pronnadh geal.

Am faod sinn am POD CACAO gu lèir a chleachdadh?

Mar sin, mas e sìol cacao an aon phàirt de na measan a thig gu crìch nar seoclaid, a bheil sin a’ ciallachadh gun tèid an còrr gu sgudal?

Chan eil gu feum.

Tha sinn air ainmeachadh mar-thà gum faodar a 'chulp ithe leis fhèin.A bharrachd air an sin, tha Eduardo ag innse dhomh, “Ann an dùthchannan Ameireagaidh Laidinn, faodar an cacao [fo-thoraidhean] a chleachdadh airson sprèidh a bhiadhadh.”

Thuirt Alfredo gu bheil “cleachdaidhean pods cacao eadar-dhealaichte.Aig tachartas cacao ann an Thailand, thug iad seachad dìnnear le còrr air 70 diofar [cacao] a bha eadar-dhealaichte bho bhrot, rus, feòil, milseagan, deochan is eile.

Agus tha Pedro a’ mìneachadh, eadhon nuair nach eilear ag ithe na fo-thoraidhean, gum faodar an ath-chleachdadh fhathast.“Tha slige a’ phoit, aon uair ‘s gu bheil e air a bhuain gu h-àbhaisteach, air fhàgail anns a’ phlanntachas oir bidh an cuileag Forcipomyia (prìomh mheanbh-bhiast a chuidicheas le bhith a’ poileanachadh flùr cocoa) a’ breith uighean a-staigh an sin.An uairsin tha [an t-slige] air ath-chorpachadh san ùir aon uair ‘s gu bheil e air a dhol sìos,” tha e ag ràdh.“Bidh tuathanaich eile a’ dèanamh todhar leis na sligean leis gu bheil iad beairteach ann am potasium agus a’ cuideachadh le bhith a’ leasachadh stuth organach san ùir."

Bidh pods cacao a’ fàs air craobh cacao air Finca Joya Verde, El Salvador.

Nuair a dh’ fhosglas sinn bàr de sheòclaid mhìn gus am milseag fionnar, dorcha fhaicinn a-staigh, ’s e eòlas gu math eadar-dhealaichte a th’ ann bho riochdaire a’ sgàineadh pod cacao.Ach tha e soilleir gu bheil am biadh seo iongantach aig a h-uile ìre: bho na pods dathach a tha a’ fàs am measg flùraichean cacao fìnealta chun toradh deireannach a bhios sinn ag ithe le uimhir de thaing.