Seoclaidcha b' e blas milis a bh' ann a-riamh: thar nam mìltean bhliadhnaichean a dh'fhalbh, tha e air a bhith na bhreab searbh, na dheoch ìobairt spìosraichte, agus na shamhla air uaislean.Tha e air deasbad cràbhach a bhrosnachadh, air a chaitheamh le gaisgich, agus air a dhèanamh le tràillean agus clann.

Mar sin ciamar a fhuair sinn bho seo chun an latha an-diugh?Bheir sinn sùil ghoirid air eachdraidh caitheamh seoclaid air feadh an t-saoghail.

Seoclaid teth bainne sòghail.

NA MION-SGRÙDAIDH

Tha Kaldi aig cofaidh.Tha na diathan aig seoclaid.Ann am miotas-eòlas Mayan, thug an Nathair Plumed cacao dha daoine às deidh dha na diathan a lorg ann am beinn.Aig an aon àm, ann am miotas-eòlas Aztec, b 'e Quetzalcoatl a thug dha daoine an dèidh a lorg ann am beinn.

Tha caochlaidhean air na h-uirsgeulan sin, ge-tà.Tha am Museu de la Xocolata ann am Barcelona a’ clàradh sgeulachd bana-phrionnsa a thug an duine aice oirre a bhith a’ dìon a cuid fearainn agus ulaidh fhad ‘s a bha i air falbh.Nuair a thàinig a nàimhdean bhuail iad i ach cha d’ innis i fhathast càit an robh an ulaidh aige falaichte.Chunnaic Quetzalcoatl seo agus thionndaidh i a fuil a-steach don chraoibh cacao, agus is e sin, tha iad ag ràdh, as coireach gu bheil an toradh searbh, cho “làidir ri buadhan”, agus dearg mar fhuil.

Tha aon rud cinnteach: ge bith cò às a thàinig e, tha eachdraidh seoclaid ceangailte ri fuil, bàs agus creideamh.

Seòclaid dorcha Honduran 72% aig Duffy.

Creideamh, Malairt, & COGADH ANN AM MESOAMERICA

Bha cacao air a mhalairt agus air a chaitheamh air feadh seann Mesoamerica le, gu h-ainmeil, na pònairean gan cleachdadh mar airgead.

Bha an deoch – a bha sa chumantas air a dhèanamh a-mach à talamh agus pònairean cacao ròsta, chilli, vanilla, spìosraidhean eile, uaireannan arbhar-bhuinne, agus glè ainneamh mil, mus deach a reubadh suas - searbh agus beothail.Na dìochuimhnich cupan cocoa san oidhche: b’ e seo deoch do ghaisgich.Agus tha mi a 'ciallachadh sin gu litearra: bha Montezuma II, an t-ìmpire Aztec mu dheireadh, a' riaghladh nach b 'urrainn dha ach gaisgich a òl.(Fo riaghladairean roimhe, ge-tà, bhiodh Aztecs cuideachd ga òl aig bainnsean.)

Chan eil eachdraidh sgrìobhte aig na Olmecs, aon de na sìobhaltachdan as tràithe san sgìre, ach chaidh lorgan de chocoa a lorg anns na poitean a dh’ fhàg iad às an dèidh.Nas fhaide air adhart, tha an Smithsonian Mag ag aithris gun do chleachd Mayans an deoch mar “bhiadh naomh, comharra cliù, meadhan sòisealta, agus clach-suathaidh chultarach”.

Tha Carol Off a’ leantainn a’ chàirdeas Mayan eadar cacao, diathan, agus fuil ann anSeòclaid searbh: A’ sgrùdadh Taobh Dorcha an Sweet As Seductive san t-Saoghal, a' mìneachadh mar a bha diathan air an sealltainn le pods cacao agus fiù 's a' crathadh an fhuil fhèin air foghar nan cacao.

Pònairean cacao.

San aon dòigh, bidh an Dr Sìm Màrtainn a’ dèanamh mion-sgrùdadh air stuthan Mayan ann anSeoclaid ann am Mesoamerica: Eachdraidh Chultarach Cacao (2006)gus cuideam a chuir air na ceanglaichean eadar bàs, beatha, creideamh, agus malairt le seoclaid.

Nuair a chaidh Dia na h-Arbhairne a chuir fodha le diathan an fho-thalamh, tha e a’ sgrìobhadh, thrèig e a chorp agus as a sin dh’fhàs a’ chraobh cacao, am measg lusan eile.Tha ceannard diathan an fho-thalamh, a ghabh seilbh air a 'chraobh cacao an uairsin, air a shealltainn an dà chuid leis a' chraobh agus pasgan neach-malairt.Nas fhaide air adhart, chaidh an craobh cacao a shàbhaladh bho dhia an fho-thalamh agus chaidh an dia arbhair-mhara ath-bhreith.

Chan eil an dòigh sa bheil sinn a’ coimhead air beatha agus bàs gu riatanach mar an aon dòigh anns an do choimhead na Mayans àrsaidh orra, gu dearbh.Fhad ‘s a bhios sinn a’ ceangal an fho-thalamh ri ifrinn, tha cuid de luchd-rannsachaidh den bheachd gu robh seann chultaran Mesoamerican den bheachd gur e àite nas neodrach a bh’ ann.Ach tha an ceangal eadar cacao agus bàs gun àicheadh.

Ann an amannan Mayan agus Aztec, chaidh seoclaid a thoirt seachad cuideachd mus deach iad gu am bàs (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Gu dearbh, a rèir Bee Wilson, “ann an deas-ghnàth Aztec, bha cacao na mheafar airson a’ chridhe a chaidh a reubadh a-mach ann an ìobairt - bhathas den bheachd gu robh na sìol am broinn a ’phoit mar fhuil a’ dòrtadh a-mach à bodhaig an duine.Bhiodh deochan seoclaid uaireannan air an dath dearg le fuil le annatto gus cuideam a chuir air a’ phuing. ”

Mar an ceudna, tha Amanda Fiegl a’ sgrìobhadh ann an Iris Smithsonian gun robh, airson na Mayans agus Aztecs, cacao ceangailte ri breith chloinne - mionaid ceangailte gu dlùth ri fuil, bàs, agus torachas.

Cha robh eachdraidh thràth caitheamh cacao a’ faicinn seoclaid mar bhiadh-tì no mar thlachd ciontach.Airson cultaran Mesoamerican a 'fàs, a' malairt, agus ag ithe an deoch seo, b 'e toradh a bh' ann le cudrom mòr creideimh agus cultarail.

Pònairean cacao agus bàr seoclaid.

TORAIDHEAN EÒRPA LE Stoidhlichean Chocolate

Nuair a thàinig cacao dhan Roinn Eòrpa, ge-tà, dh'atharraich cùisean.B’ e toradh sòghail a bh’ ann fhathast, agus bho àm gu àm bhrosnaich e deasbad cràbhach, ach chaill e mòran de a cheangal ri beatha agus bàs.

Tha Stephen T Beckett a’ sgrìobhadh a-steachSaidheans Chocolateged a thug Columbus pònairean cacao air ais dhan Roinn Eòrpa “mar fheòrachas”, cha b’ ann gu na 1520an a thug Hernán Cortés an deoch a-steach don Spàinn.

Agus cha b’ ann gu na 1600an a sgaoil e chun chòrr den Roinn Eòrpa – gu tric tro phòsadh bana-phrionnsaichean Spàinnteach ri riaghladairean cèin.A rèir an Museu de la Xocolata, chùm aon bhanrigh Frangach maighdeann-mhara air a thrèanadh gu sònraichte ann an ullachadh seoclaid.Dh'fhàs Vienna ainmeil airson teòclaid teth agus cèic seoclaid, agus ann an cuid de dh'àiteachan, bha e air a thoirt seachad le ciùban deigh agus sneachda.

Dh’ fhaodadh stoidhlichean Eòrpach aig an àm seo a bhith air an roinn gu ìre ann an dà dhualchas: an stoidhle Spàinnteach no Eadailteach far an robh seoclaid teth tiugh is syrupy (seoclaid tiugh le churros) no an stoidhle Frangach far an robh e na bu taine (smaoinich air an t-seoclaid teth pùdar àbhaisteach agad).

Chaidh bainne a chur ris a’ chonnadh, a bha fhathast ann an cruth lionn, an dàrna cuid aig deireadh nan 1600n no tràth sna 1700n (tha stòran a’ deasbad an ann le Nicholas Sanders neo Hans Sloane a bha e, ach ge bith cò a bh’ ann, tha e coltach gun do dh’ aontaich Rìgh Shasainn Seòras II).

Mu dheireadh, chaidh seoclaid còmhla ri cofaidh is tì ann a bhith a’ faighinn ionadan òil sònraichte: dh’ fhosgail a’ chiad taigh seoclaid, The Cocoa Tree, ann an Sasainn ann an 1654.

Seòclaid traidiseanta le churros ann am Badalona, ​​san Spàinn.

RIAGHLAIDHEAN CREIDEAMH & Sòisealta

Ach a dh’ aindeoin cho mòr ‘s a bha seoclaid am measg elite na h-Eòrpa, bha an deoch fhathast a’ brosnachadh deasbad.

A rèir an Museu de la Xocolata, cha robh taighean-cràbhaidh Spàinnteach cinnteach an e biadh a bh’ ann - agus mar sin an gabhadh a chaitheamh aig àm fastachd.(Tha Beckett ag ràdh gun robh aon phàpa a’ riaghladh gu robh e ceart gu leòr ithe leis gu robh e cho searbh.)

An toiseach, tha Uilleam Gervase Clarence-Smith a’ sgrìobhadh a-steachCocoa agus Seoclaid, 1765-1914, Bha Pròstanaich “a’ brosnachadh caitheamh seoclaid mar dhòigh eile air deoch làidir ”.Ach mar a thàinig an linn Baróc gu crìch anmoch anns na 1700n, thòisich cùl-taic.Thàinig an deoch gu bhith co-cheangailte ri “clèir idle agus uaislean nan rèimean Caitligeach agus absolutist”.

Rè na h-ùine seo, bha aimhreit shìobhalta agus ùpraid air feadh na Roinn Eòrpa, bho Ar-a-mach na Frainge gu Cogadh nan Luchd-tuatha.Bha Cogaidhean Catharra Shasainn, a chunnaic Caitligich agus monarcan a’ sabaid ri Pròstanaich agus luchd-pàrlamaid, air tighinn gu crìch goirid ro-làimh.Bha na h-eadar-dhealachaidhean eadar mar a bhathas a’ faicinn seoclaid is cofaidh, no seoclaid is tì, a’ riochdachadh na teannachadh sòisealta sin.

Cèic seoclaid sòghail.

AMERICAS Tràth an latha an-diugh & ASIA

Aig an aon àm, ann an Ameireagaidh Laidinn, bha caitheamh seoclaid fhathast na phrìomh stàball de bheatha làitheil.Tha Clarence-Smith a’ sgrìobhadh mu dheidhinn mar a bhiodh a’ mhòr-chuid den roinn ag ithe seoclaid gu cunbhalach.Eu-coltach ris an Roinn Eòrpa, tha e ag innse, bha e air a chaitheamh gu cumanta, gu sònraichte am measg nan coimhearsnachdan as bochda.

Bhathar ag òl seoclaid suas ri ceithir tursan san latha.Ann am Mexico,mole poblanobha cearcan air am bruich ann an teòclaid agus chilli.Ann an Guatemala, bha e na phàirt de bhracaist.Bidh Venezuela ag òl timcheall air cairteal den fhoghar cocoa aice gach bliadhna.Bha comann de luchd-dèanamh seoclaid aig Lima.Lean mòran de na Meadhan-Aimeireaganaich a' cleachdadh cacao mar airgead.

Ach, eu-coltach ris na ciùird cofaidh is tì, bha duilgheadas aig seoclaid ri dhol air adhart tro Àisia.Fhad ‘s a tha e mòr-chòrdte anns na Philippines, tha Clarence-Smith a’ sgrìobhadh nach do dh’ fhàilnich i luchd-òl ann an àiteachan eile.B' fheàrr le tì ann am Meadhan agus taobh an Ear Àisia, Afraga a Tuath, agus dè an uair sin Persia.B’ fheàrr le cofaidh ann an dùthchannan Muslamach, a’ toirt a-steach mòran de cheann a deas agus ear-dheas Àisia.

Tha boireannach ag ullachadhmole poblano.

Thall san Roinn Eòrpa, mar a ràinig an naoidheamh linn deug, thòisich seoclaid mu dheireadh a’ call a chliù mionlach.

Tha bùthan-obrach seoclaid meacanaigeach air a bhith ann bho 1777, nuair a dh’ fhosgail fear ann am Barcelona.Ach ged a bha seoclaid a-nis ga thoirt a-mach aig ìre na bu mhotha, bha an obair dian-obrach a rinn e agus na cìsean àrda air feadh na Roinn Eòrpa fhathast ga chumail na thoradh sòghail.

Dh'atharraich seo uile, ge-tà, leis a 'phreas cocoa, a dh'fhosgail an t-slighe gu giollachd mòr.Ann an 1819, thòisich an Eilbheis a 'dèanamh factaraidhean seoclaid mòr agus an uairsin ann an 1828, chaidh pùdar cocoa a chruthachadh le Coenraad Johannes van Houten anns an Òlaind.Leig seo le JS Fry & Sons ann an Sasainn a’ chiad bhàr teòclaid a ghabhas ithe san latha an-diugh a chruthachadh ann an 1847 – a rinn iad a’ cleachdadh teicneòlas einnsean smùid.

Ceàrnagan de sheòclaid dorcha.

Goirid às deidh sin, tha Beckett a’ sgrìobhadh gun do chuir Henry Nestlé agus Daniel Peter foirmle bainne tiugh ris gus an seoclaid bainne a chruthachadh a tha mòr-chòrdte an-diugh air feadh an t-saoghail.

Aig an àm seo, bha seoclaid fhathast gritty.Ach, ann an 1880, dh'innlich Rodolphe Lindt an conche, inneal airson seoclaid nas miosa agus nach robh cho astringent a chruthachadh.Tha conching fhathast na phrìomh ìre ann an cinneasachadh seoclaid chun an latha an-diugh.

Goirid lean companaidhean mar Mars agus Hershey, agus bha saoghal seoclaid ìre bathar air ruighinn.

Brownies seoclaid agus cnò.

Imperialism & Tràillealachd

Ach dh’ fheumadh ìrean caitheamh nas àirde barrachd cinneasachadh, agus bhiodh an Roinn Eòrpa gu tric a’ tarraing air na h-ìmpirean aice gus biadh a thoirt dha na saoranaich a bha ag iarraidh seoclaid.Coltach ri mòran stuthan aig an àm seo, bha tràilleachd bunaiteach don t-sèine solair.

Agus thar ùine, thàinig an teoclaid a chaidh ithe ann am Paris agus Lunnainn agus Madrid gu bhith, chan e Ameireagaidh Laidinn agus Caribbean, ach Afraganach.A rèir Africa Geographic, thàinig cacao chun na mòr-thìr tro São Tomé agus Príncipe, dùthaich eileanach far oirthir Meadhan Afraga.Ann an 1822, nuair a bha São Tomé agus Príncipe na choloinidh aig Ìmpireachd Phortagail, thug João Baptista Silva à Brazil a-steach am bàrr.Anns na 1850an, mheudaich cinneasachadh – uile mar thoradh air saothair thràillean.

Ann an 1908, b' e São Tomé agus Príncipe an riochdaire cacao as motha san t-saoghal.Ach, bha seo gu bhith na thiotal geàrr-ùine.Chuala sluagh coitcheann Bhreatainn aithrisean mu shaothair thràillean air tuathanasan cacao ann an São Tomé agus b’ fheudar do Príncipe agus Cadbury coimhead ann an àite eile - sa chùis seo, gu Ghana.

AnnsDùthchannan Chocolate: A 'fuireach agus a' bàsachadh airson seoclaid ann an Afraga an Iar, Tha Órla Ryan a’ sgrìobhadh, “Ann an 1895, thàinig às-mhalairt cruinne gu 77,000 tonna meatrach, leis a’ mhòr-chuid den chocoa seo a’ tighinn à Ameireaga a Deas agus a’ Charibbean.Ann an 1925, ràinig às-mhalairt còrr air 500,000 tonna agus bha an Oirthir Òir air a thighinn gu bhith na phrìomh às-mhalairt de chocoa.”An-diugh, tha an costa an iar fhathast mar an riochdaire cacao as motha, le uallach airson 70-80% de sheòclaid an t-saoghail.

Tha Clarence-Smith ag innse dhuinn gun robh “cocoa gu ìre mhòr air fhàs le tràillean air oighreachdan ann an 1765”, le “saothair co-èignichte… a’ seargadh air falbh ro 1914”.Cha bhiodh mòran ag aontachadh ris a’ phàirt mu dheireadh den aithris sin, a’ comharrachadh aithisgean leantainneach mu shaothair chloinne, malairt dhaoine, agus braighdeanas fhiachan.A bharrachd air an sin, tha bochdainn mhòr fhathast am measg choimhearsnachdan cinneasachaidh cacao ann an Afraga an Iar (mòran dhiubh, a rèir Ryan, nan luchd-seilbh beag).

Pocannan làn de phònairean cacao.

Èiginn Chocolate Fine & CACAO

Tha teòclaid aig ìre bathar a’ faighinn làmh an uachdair air margaidh chruinneil an latha an-diugh, ach tha seoclaid agus cacao grinn a’ tòiseachadh a’ nochdadh.Tha roinn margaidh sònraichte deònach prìsean àrd a phàigheadh ​​​​airson seoclaid àrd-inbhe a tha, ann an teòiridh, air a thoirt a-mach nas beusanta.Tha an luchd-cleachdaidh sin an dùil blasad fhaighinn de na h-eadar-dhealachaidhean ann an tùs, measgachadh, agus dòighean giullachd.Tha iad a’ gabhail cùram mu abairtean mar “bean gu bàr”.

Tha an Institiud Fine Cacao and Chocolate, a chaidh a stèidheachadh ann an 2015, a’ tarraing brosnachadh bhon ghnìomhachas cofaidh sònraichte ann a bhith a’ cruthachadh inbhean seoclaid is cacao.Bho bhlaiseadh dhuilleagan agus theisteanasan gu deasbad air dè a th’ ann an cacao grinn, tha an gnìomhachas a’ gabhail ceumannan a dh’ ionnsaigh gnìomhachas nas riaghlaichte a bheir prìomhachas do chàileachd seasmhach.

Tha caitheamh seoclaid air a thighinn air adhart gu mòr anns na mìltean bhliadhnaichean a dh’ fhalbh - agus gun teagamh leanaidh e ag atharrachadh san àm ri teachd.